富硒羊肚菌作為食藥菌類(lèi)的一種，具有獨(dú)特的香氣和豐富的營(yíng)養(yǎng)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。近幾年，隨著富硒羊肚菌栽培技術(shù)的發(fā)展，富硒羊肚菌的產(chǎn)量和品質(zhì)得到了顯著提高。為了達(dá)到富硒羊肚菌“田里到餐桌”的質(zhì)量，采取合理的富硒羊肚菌采收和加工方法，是十分重要的。富硒羊肚菌已經(jīng)可以開(kāi)始采收了，下面我們就一起來(lái)看一看如何規(guī)范地進(jìn)行富硒羊肚菌的采集和加工。
富硒羊肚菌采收
收成標(biāo)準(zhǔn)
富硒羊肚菌商品菇采集標(biāo)準(zhǔn)并非富硒羊肚菌生物學(xué)的成熟標(biāo)準(zhǔn)。市場(chǎng)上蘑菇的菌蓋長(zhǎng)度通常不超過(guò)7cm，需要在3~5cm之間；菌柄長(zhǎng)度在3~5cm左右，整菇的長(zhǎng)度要在7~12cm左右。在采收子實(shí)體時(shí)，不能讓子實(shí)體生長(zhǎng)到20厘米高，有的菌株實(shí)體可長(zhǎng)到20厘米高，單重可得50~100g，這種大菇一般不收購(gòu)。陰雨天、出菇后期，健壯生長(zhǎng)的小菇再小也要及時(shí)采收，繼續(xù)生長(zhǎng)遇到高溫高濕天氣，子實(shí)體很容易軟化，失去商品價(jià)值。
收獲方法
富硒羊肚菌采收一般要選擇在晴天的早晨或陰天，在雨天、雨后和晴天下午采收富硒羊肚菌是不合適的。當(dāng)采集富硒羊肚菌時(shí)，不能碰到富硒羊肚菌的菌蓋，要帶著富硒羊肚菌的菌柄去采集，盡量從根部挖出，以免破壞富硒羊肚菌，或者用小刀“快速狠”地把菌柄切掉。采集富硒羊肚菌時(shí)要小心拿輕放，通常用竹籃、竹筐或塑料筐、紙箱等受力面積較大的工具，不能使用麻袋、布袋、塑料袋、瓶子等工具。
富硒羊肚菌的加工。
干法。
富硒羊肚菌實(shí)體加工一般采用干燥的方法，加熱方式可以為電力、煤炭、柴火、蒸汽等。
將采摘后的子實(shí)體在陽(yáng)光下暴曬2~3小時(shí)，吹干了子實(shí)體表面的水份。再次將子體放置于烘干機(jī)的格架上，一層一層地均勻放置，并放置于已加熱的烘干機(jī)中。在40~50℃之間，干燥6~8小時(shí)，但子實(shí)體含水量不超過(guò)15%。在干燥過(guò)程中，無(wú)風(fēng)移動(dòng)的烘干機(jī)需要每小時(shí)翻動(dòng)一次格架，以使其子實(shí)體均勻受熱。
干燥的時(shí)候注意不能多層放置，否則容易軟化。還不能密集放置，容易造成子實(shí)體之間的相互粘連。干燥的子實(shí)體立即放入大塑料袋中密封保存。
等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
特點(diǎn)：菇形完整，尖尖，黑褐色、灰褐色，含水量在12.5%以下，無(wú)雜質(zhì)、腐朽、蟲(chóng)蛀、發(fā)臭、氣味，香氣濃郁，朵狀完整，棱紋完整，大小均勻，菌肉厚度超過(guò)1mm，柄長(zhǎng)低于0.5cm，菌蓋長(zhǎng)度超過(guò)4.5cm，直徑1cm以上。
頭等艙：菇形完整，尖尖，黑褐色、灰褐色，含水量低于13%，無(wú)雜質(zhì)、碎屑、蟲(chóng)蛀、霉變、臭味，香氣濃郁，朵狀完整，棱紋完整，大小較均勻，菌肉厚度超過(guò)1mm，柄長(zhǎng)低于1cm，菌蓋長(zhǎng)度超過(guò)2.5cm，直徑1cm以上。
第二：菇形完整，灰褐色，灰白色，含水量在13.5%以下，無(wú)雜質(zhì)、破皮、蟲(chóng)蛀、有臭味，香味濃烈，朵形完整，大小不均，菌肉厚大于0.5mm，切腳，柄長(zhǎng)1-3cm，菌蓋長(zhǎng)度1-2cm。
三等：朵形完整，灰、灰、褐，含水量在14.5%以下，無(wú)雜質(zhì)、破洞、蟲(chóng)蛀、有臭味、香濃、朵形完整、肉厚、足部削，柄長(zhǎng)2-4cm，菌蓋長(zhǎng)度1cm以上。
等外級(jí)：菇形不完整，菌蓋破損，菌柄切口整齊，大小不一。
