人體攝取硒的主要來(lái)源是食物,各類食物的含硒量不同,大致順序如下：動(dòng)物內(nèi)臟>魚>肉>糧食>蔬菜>水果
可看出動(dòng)物產(chǎn)品對(duì)硒的攝入貢獻(xiàn)最大。這個(gè)順序與食品中蛋白質(zhì)含量的順序基本一致,富含蛋白質(zhì)的食品中硒相對(duì)也就多一些。動(dòng)物產(chǎn)品是人們的主要食物來(lái)源,因此,高效動(dòng)物性有機(jī)硒源的開發(fā)成為國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究熱點(diǎn)之一。給動(dòng)物飼以富硒飼料,經(jīng)過(guò)動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)化,大大提高動(dòng)物產(chǎn)品的含硒量。因此,發(fā)展富硒養(yǎng)殖業(yè),開發(fā)富硒肉、富硒蛋、富硒奶等動(dòng)物產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充人體硒攝入量的不足,已成為富硒農(nóng)業(yè)的重要發(fā)展領(lǐng)域。
大量研究表明硒能提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能,改善繁殖能力,增強(qiáng)免疫功能,改善肉質(zhì)。動(dòng)物添加與不添加硒相比,添加不同硒源均顯著增加了動(dòng)物肌肉中硒的含量,而且有機(jī)硒組的效果要好于無(wú)機(jī)硒組。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),在蛋雞飼料中分別添加一定量的有機(jī)硒,雞蛋中硒含量隨添加濃度的增加而增加。添加有機(jī)硒能提高動(dòng)物生長(zhǎng)期間的抵抗力,顯著減少了病害發(fā)生率,降低了死亡率,同時(shí)保障了動(dòng)物產(chǎn)品的品質(zhì)。
養(yǎng)殖過(guò)程中給畜禽適量補(bǔ)硒,尤其是給低硒地區(qū)的畜禽補(bǔ)硒,相比于不添加硒的動(dòng)物可顯著提高生產(chǎn)率。使畜禽比一般畜禽增重提高8%~37.1%,乳牛奶產(chǎn)量提高10%~15%,雞產(chǎn)蛋率提高10%~20%,綿羊產(chǎn)羔增加32%,胚胎死亡率下降21.6%,母豬繁殖率提高11.8%。研究還證實(shí),硒能刺激動(dòng)物免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生,增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力。補(bǔ)硒能增強(qiáng)動(dòng)物免疫器官的功能和提高血中抗體,從而增強(qiáng)動(dòng)物抵御各種疾病的能力。由此可見,添加富硒的畜禽比不添加的不論在產(chǎn)量和質(zhì)量上,都差別顯著。
養(yǎng)殖過(guò)程中給動(dòng)物補(bǔ)硒的方法
①利用天然富硒飼料,利用天然富硒作物或牧草作為飼料,富硒作物或牧草在動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒是安全有效的,但動(dòng)物產(chǎn)品中的硒含量不易控制。
②在飼料中人工添加外源硒,添加無(wú)機(jī)硒極易引起動(dòng)物中毒,所以添加的硒強(qiáng)化劑大都是富硒氨基酸、富硒酵母、富硒藻類、硒麥芽等有機(jī)硒,不同硒源對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品硒含量的影響也是不同的,部分發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)禁止在飼料中添加亞硒酸鈉等無(wú)機(jī)硒。
目前,全國(guó)富硒養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展還處于起步階段,已開發(fā)出部分富硒養(yǎng)殖類產(chǎn)品,但規(guī)模較小,有待進(jìn)一步擴(kuò)大。根據(jù)各地提供的資料,2016年全國(guó)富硒養(yǎng)殖種類達(dá)20種以上,主要包括富硒蛋類、富硒家禽類、富硒畜類及富硒魚類等,其中富硒蛋類、富硒雞、富硒鴨、富硒豬及富硒羊等是富硒養(yǎng)殖業(yè)主要發(fā)展類型。
